Im Barologebiet finden wir zwei verschiedene Bodentypen vor: Kalkhaltiger Mergel und ein Bodentyp mit höherem Gehalt an Sandstein. In den Lagen von Castiglione Falleto, Monforte und Serralunga gedeihen intensivere Weine, die eine längere Reifezeit benötigen. Der Nebbiolo braucht eine lange Reifezeit von bis zu zehn Jahren, um die Gerbstoffhärte komplett abzulegen. Die Mindestlagerzeit beträgt drei Jahre (davon zwei im Holzfass), für den Riserva 5 Jahre. Der Mindest-Alkohol-Gehalt beträgt 13 % vol.

Degustation:
Granatrote Farbe, hoher Tanningehalt sowie ein komplexes Aroma nach Pflaumen, dunklen und roten Beeren, feine fast zarte florale Noten (Rosen), gefolgt von Tabak und Gewürztönen, Teer und Lakritze. Im Gaumen wirkt er in der Jugend zum Teil ungestüm, mit zunehmender Reife jedoch harmonisch, warm, würzig, mit viel Schmelz.

Eignet sich zu:
Braten- und Schmorgerichten oder raffinierten Käseplatten, vorzugsweise eine Auswahl verschiedener Hartkäse

Der Fachmann rät:
Dieser exzellente Wein kann mehrere Jahre gelagert werden. Die optimale Trinktemperatur liegt zwischen 17 und 18°.